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风干鱼吃法大全

发布时间:2022-04-29 10:00:10 部份内容来源: 网络 阅读量:55

鱼吃法

 红烧鱼的做法
  原料:
  鱼,葱姜蒜,各种调料。
  做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
  一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐
  什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
  这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。
  喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
  应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
  不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。

特别小的鱼做法

一、红烧鱼的做法
  配料:
  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
  做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
  提示:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
二、红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
  如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下:
  A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
  B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
  C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
  D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
三、红烧鱼的做法
  原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
四、红烧鱼的做法
  原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
  制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火
  烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
  特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
五、红烧鱼的做法
  对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,不过,味道还不错。
  原料:
  鱼,葱姜蒜,各种调料。
  做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
  一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐
  什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。

风干鱼吃法大全

红烧鱼做法?

  红烧鱼的做法一
  原料:
  鱼,葱姜蒜,各种调料。
  做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
  一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐
  什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
  这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。
  喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
  应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
  不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。
  红烧鱼的做法二
  原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
  红烧鱼的做法三
  原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
  制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火
  烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
  特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
  红烧鱼的做法四
  配料:
  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
  做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
  提示:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

风干鱼吃法大全

红烧鱼做法,鱼吃法

  1乌苏里江畔的赫哲族:
烤塔拉哈是赫哲人另一种食 鱼的风味,将鱼象烧包米似的用一棍子串上,在火上燎烤,鱼
  鳞见火迅速爆卷,用木片或刀 片轻轻一刮就掉了,把外熟里嫩的鱼肉切成丝或片,撒上花
椒、葱花、盐和辣椒,是极好的 下酒佳肴。将新鲜的鱼扒皮后切成片,用这种生鱼片放在
醋、韭菜花、辣油酱、盐、味精等 配合的佐料中浸一浸,吃起来别有一番风味。将新鲜鱼
  肉从鱼肋剔下,切成肉丝,再把鱼皮 用火烤去鳞切成条拌入,用炝土豆丝、大头菜丝、或
嫩黄瓜丝等新鲜蔬菜,加醋、辣油、花 椒、葱花、蒜泥和少许白糖、咸盐拌成佐料,在赫
哲渔民中,誉之为天下第一菜,且有无刹 生鱼不成席之说。赫哲族的炒鱼毛子、鱼丸子、
  炝拌鳇鱼骨等美味佳肴,足以让人大饱口福 。他们还善于晒制干鱼和腌制鲑鱼,“炒鱼毛
”类似鱼松,尤为著称。
  2大雪初霁的日本北海道:
大雪初霁的日本北海道,满地银白,空气新鲜。晚餐时,主人陪我们来到一家日本风味十
  足的火锅店。
  这是一座木制结构的“和屋”,明光光的木板坐席,纸糊与木条相隔的窗户,高挑的灯笼
  光亮柔和,席地而坐的榻榻米。火锅一人一个,点上火,锅里开始冒出热气,店内顿时飘
逸着清香清香的鱼鲜味儿。一位身着和服的小姐打开一个小木盒,好丰盛的火锅原料:白
色的是萝卜、豆腐,红色的是野鸭肉;蟹子腿肥厚,米糕糯软,还有金黄的南瓜块,以及
金针菇和大块的松磨。其中尤以红殷殷的大马哈鱼肉块最引人入目,散发着鲜美清香味儿
,让人未食则垂涎。这便是北海道的大马哈鱼火锅。主人告诉我,这鱼块不用刀切,而是
用手撕开,才煮得出那鱼肉中的鲜汁。日本人给很多好吃的食物冠以富有诗情画意的名字
,粉丝叫“春雨”,豆腐称“绢”,竹笋称做“竹之子”……于是,一顿火锅里面便有了
许多动听的食品名字。
  喝一口汤,鲜美得叫人咂出声来;吃一块大马哈鱼肉,满口溢香;再喝上烫热的日本
清酒,可谓尽享一顿大马哈鱼火锅的口福。品尝之间,主人向我津津有味地介绍道,日本
的火锅饮食文化融合着中国的火锅饮食文化,创造了许多的花样,加上日本盛产各种海产
品,火锅内容也因其不同的捕获季节而各有特色。大体上北部以大马哈鱼火锅为代表,南
部则以河鲀火锅最著名,而那用特殊方式饲养的日本“和牛”火锅,以及什锦海鲜火锅,
  则是到处都有的佳肴。
  3川式革命
  “40元一斤,40种做法。”这是珠江新城某川菜馆打出的旗号,出乎意料之外的是,
  主角竟然是三文鱼!川菜馆做三文鱼?食客心下惴惴:川味三文鱼,口感会否不及三文鱼
  刺身?“蜀香门第”的大厨萧师傅却说,烹调三文鱼,只要火候掌握得好,不仅可以保持
  肉质鲜嫩,还可保证鱼肉的营养不流失。据说,川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的三文
鱼的腥味。
  他们把一条鲜活的三文鱼,从头到尾,从骨头到鱼皮,统统用上,在做法、材料搭配
上也是尽出奇招,简直可以做成一桌鱼宴了。
  水煮鱼是川菜中的精品,水煮三文鱼也备受食客追捧。三文鱼肉在烹调前,须得用秘
制的调料经过三次的腌制后,再采用经典的水煮做法炮制,才能保证鱼肉的嫩滑,又有原
  汁原味的水煮鱼的鲜香。而浮在表面上的那层新鲜花椒,也是特别从四川空运过来的。
  铁板三文鱼串烧是很考厨师功力的一道菜。为了保证三文鱼在上台时能够保持七成熟
  的最佳食用程度,厨师们还得先计算出从厨房到餐桌所需的时间,再作出决定,把它做成
一二成熟,再放到滋滋作响的铁板上。串烧里,有三文鱼片,还有青椒片、洋葱片等时蔬
,蘸着传统的中国式酱汁来吃,嫩滑可口。
  与时下最普遍的日式三文鱼刺身相比,中式三文鱼刺身又有什么特别之处呢?原来它
是用青笋片和西瓜片取代其他海鲜刺身来伴碟。三文鱼刺身肉色橘红,夹着青笋片一起来
吃,不仅有三文鱼的细腻鲜腴,而且有青笋的清爽,特别适合夏天食用。
  4南洋风情
  异国风情弥漫的沙面,素来也是世界美食的集散地。在烟雨江岸、参天古木里,有一
  家南洋餐厅酝酿出了别样的东南亚风情。
  南洋菜素来讲究酱料的调配与运用,所以又被称为“酱料菜”。这一特点在新派南洋
菜里更是发挥得淋漓尽致。酱料无所不用:不仅金不换、咖喱、香茅、酸果等东南亚特产
悉数出场,连西餐中常见的酱料也吸收利用,为美味加分。
  薄荷奶油酱的运用便是一个好例子。把三文鱼蓉酿入炸豆腐,再点上清凉的薄荷酱,
  便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”,仔细看看,原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱!炎
炎夏日里,这道菜式以清新取胜。
  酒酱:三文鱼是另一代表作。三文鱼块下,还有鲜虾等配菜,加上特制的酒酱,不但
卖相精美,而且口感独特。

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