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干巴鱼吃法

发布时间:2022-04-29 10:18:04 部份内容来源: 网络 阅读量:45

鱼吃法

  龙头鱼,俗称豆腐鱼或狗母鱼。龙头鱼是美味的海鱼,身体和肉质呈半透明的玉脂状,捕捞后很难保存和运输,因此只有住在沿海地区的人才有口福吃到。
  虽然夏季也有龙头鱼上市,但是因为不好保存(不能冷冻,不能过夜),很难买到新鲜的。现在的季节,气温较低,常能在鱼市见到体态漂亮的新鲜货色,正是品尝龙头鱼的好时候。
  不过以前有传出用甲醛浸泡龙头鱼的消息,所以至今买这种鱼我还是有些战战兢兢的,生怕一不留神就上当。
  腐衣龙头鱼卷
原配料:豆腐皮 龙头鱼
  调味料:葱姜末 盐 味精 胡椒粉 料酒 面粉 椒盐
做法:
1)面粉加少量的水调成面糊,豆腐皮切成方块备用。
  2)龙头鱼洗净,去头、鳍和肚,剖下两片净鱼肉。
  3)把鱼肉放入碗中,加盐、味精、胡椒粉、料酒和葱姜末抓匀腌制。
  4)取一片豆腐皮,四周均匀地抹上面糊,取一片腌制过的鱼肉条摆放在一头,卷成长卷。
  5)快刀将卷好的鱼卷,切成菱角块。
  6)热锅上火倒油,烧至四五热时,将鱼卷下入锅中,等鱼卷炸至金黄色时,捞出装盘。
  7)最后均匀地撒些椒盐,或者沾番茄酱或酱油醋食用。
  Tips:卷腐皮时要注意卷紧粘牢,否则炸时容易散了,注意要小火慢炸
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  酸辣龙头鱼汤
材料:鲜龙头鱼,嫩豆腐
做法:
1.配调料:香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
  2.龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。
  3.汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。
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  龙头鱼豆腐汤
用料
切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙(30ml) 绍兴加饭酒 3汤匙(45ml) 镇江陈醋 1汤匙(15ml) 大蒜粒 1汤匙(15g) 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙(5g) 白砂糖1/2茶匙(3g) 清水 500g
做法
1.小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
  2.倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
  3.在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
  小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。
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  东海怪味龙头鱼
  原料 龙头鱼500克。
  调料 盐1克,味精
0.5克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。
  制作
1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。
  2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚
0.8厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。
  3、生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。
  4、锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。
  龙头鱼肉色泽金黄,外酥里嫩。
  龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软,鲜味足,但体内含水分多,不易保存,故多为加工后的盐干品。制作关键:油温不宜过高,因为龙头鱼水分多,如果炸的时间过长,鱼肉的水分损失较大,口味就会发柴。

干巴鱼吃法

鱼吃法,川味鱼做法

  将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。

  烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

  在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

鱼怎么做 鱼的做法大全

  红烧鱼的做法
  原料:
  鱼,葱姜蒜,各种调料。
  做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
  一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐
  什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
  这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。
  喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
  应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
  不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。

干巴鱼吃法

鱼有多少种做法?

  因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。
  鲫鱼
  有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
  腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
  鲤鱼
  有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
  鲢鱼
  有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
  青鱼
  有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
  黑鱼
  有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
  有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
  草鱼
  有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
  带鱼
  有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
  鳗鱼
  有益气养血、柔筋利骨等功能。

  因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。
  鲫鱼
  有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
  腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
  鲤鱼
  有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

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