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红烧戈鱼做法,鱼吃法

发布时间:2022-04-29 11:30:08 部份内容来源: 网络 阅读量:55

鱼怎么样做好吃

  鲍 汁 白 鱼
  原料:鲜白鱼一条约750克,鸡腿肉250克,鲍鱼汁50克、蚝油10克、精盐、嫩肉粉、胡椒粉、味精、料酒、姜片、葱节、鲜汤各适量。
  做法:白鱼宰杀洗净,剞十字花刀。鸡腿拍松去骨,切一厘米见方,长五厘米的条。把鱼和鸡肉纳盆、放入姜片、葱节、盐、胡椒粉、味精、料酒、抓均腌10分钟后把鱼捞出,然后下入适量嫩肉粉抓均鸡肉条后均匀的摆在盘中,上面放上白鱼、倒入鲜汤,用保鲜膜包住鱼盘,上笼用大火蒸10分钟。净锅上火,下入鲜汤、鲍鱼汁,蚝油烧开,调味后、勾玻璃芡,去掉盘里的保鲜膜,浇上鲍鱼汁即可。
  特点:鲜香滑嫩,海鲜味浓。
  家常八宝臊子白鱼
  原料:鲜白鱼一条约750克,鸡脯肉50克,鲜虾仁25克,熟火腿25克,水发香菇、冬笋、马蹄肉、青红柿子椒各20克。脾县豆瓣30克,豆豉20克,姜米、葱节各15克,精盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽、白糖、鲜汤、湿淀粉、色拉油
各适量。
  做法:
一、将白鱼宰杀洗净,横剁一厘米刀距的一字花刀,纳盆用精盐、胡椒粉、料酒、姜米、葱节腌渍15分钟。鸡肉切丁、虾仁也改刀切丁,分别用料酒、精盐、胡椒粉、嫩肉粉、干淀粉抓均入味。火腿、冬笋、香菇、马蹄肉均切成相同的丁。青红椒切成小棱片。豆瓣、豆豉分别用刀剁细。
  二、净锅上火,下入适量色拉油,将鸡丁、虾丁分别下锅滑熟出锅。再用净锅上火,倒入清水,水开后,将冬笋丁、香菇丁、马蹄丁、青红椒片倒入锅中焯一水捞出。
  三、炒锅洗净烧热,下入适量色拉油,先将豆豉茸入锅稍炒,再下入豆瓣茸、炒至酥香后,将以上八宝丁倒入锅中翻炒均匀,烹入料酒,调少须精盐,胡椒粉、白糖、味精、生抽,翻炒入味掺入鲜汤,开后用湿淀粉色薄芡,淋少须香油,起锅倒入汤碗中备用。
  四、炒锅洗净,倒入清水10斤,烧至滚沸后,将腌入味的白鱼放入漏瓢中,快速下入沸水中,稍烫就拿出,等水再滚沸时,将鱼再入锅快烫。如此烫三至四遍,视鱼熟时,起锅将鱼摆入鱼盘中,浇上八宝臊子,稍加点缀即可。
  特点:色泽艳丽、营养丰富、家常味浓。
  蟹黄一品鱼豆腐
原料:净桂鱼肉300克,熟咸蛋黄4个,纯牛奶100克,鸡蛋清4个,生粉20克,姜葱汁、鸡精、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、白醋、嫩肉粉各适量。
  做法:
一、先将净鱼肉去皮切片,用流动清水漂30分钟后捞出控净水,将鱼片放入多功能打馅机内,倒入纯牛奶、姜葱汁、嫩肉粉打成鱼泥后纳盆,鸡蛋清打散后掺入盆中,调入生粉、精盐、鸡精、料酒、味精、胡椒粉、白醋顺时搅打上筋再静置10分钟。
  二、取玻璃鲍翅盘抹均色拉油后,将鱼泥倒入盘中,并抹平表面,用保鲜膜封口,上笼用大火蒸上气、改中小火再蒸。6分钟。
  三、炒锅上火,下少许色拉油,将压碎后的咸蛋黄入锅用小火炒至翻沙后,调鸡精、胡椒粉,淋少许色拉油出锅,去掉盘中保鲜膜,把蛋黄推放在鱼豆腐上,撒入葱花即成。
  特点:鲜香爽嫩,奶浓微酸。
  米 汤 蝴 蝶 鱼
  原料:带皮净草鱼肉300克,熟火腿50克,青笋100克,水发香菇30克,米汤750克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、生粉、姜片、葱节各适量,熟猪油1500克(约耗80克)。
  做法:
一、将鱼肉切成一刀断、一刀连的连刀片纳盆、用精盐、胡椒粉、料酒、一半姜片、一半葱节抓均腌渍15分钟。火腿、青笋、香菇均切棱形片、下入沸水焯一下,米汤用细箩过滤备用。
  二、热锅下入熟猪油烧至四五成油温时,将鱼片取出掰开扑上生粉,逐片下入油锅中浸炸成蝴蝶形,且表皮酥硬时,捞出控油。
  三、净锅上火放少许熟猪油,下葱姜爆香后去掉不用,将火腿、青笋、香菇入锅稍炒,掺入鸡汤、米汤,然后将鱼片轻轻倒入汤中,开后调入精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,出锅装入玻璃水晶煲中,撒上葱花即成。
  特点:咸鲜味香,甘甜滋润。

红烧戈鱼做法,鱼吃法

鱼吃法

  红烧鱼的原料:
鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙。[美食中国]、淀粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
  红烧鱼的做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划
五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
  5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。[美食中国]
6、将鱼捞起装盘待用。
  7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

红烧戈鱼做法,鱼吃法

鱼吃法,鱼怎么做好吃?

  清蒸毛鳞鱼毛鳞鱼主料:毛鳞鱼配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。制法:1.将葱、姜切丝。
  2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。
  3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。功效:补充蛋白质和微量元素。红烧毛鳞鱼毛鳞鱼原料:毛鳞鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐
7.5克。做法:1、将活毛鳞鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
  2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
  3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。干烧毛鳞鱼毛鳞鱼原料:毛鳞鱼。配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。
  2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。特点:枣红色泽,略辣。瓤馅毛鳞鱼毛鳞鱼原料:毛鳞鱼猪肉100克。调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。
  2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。特点:清香鲜嫩。香烤毛鳞鱼毛鳞鱼原料:毛鳞鱼,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。做法:1、先将毛鳞鱼洗净。
  2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。
  3、毛鳞鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。辣炒鳗鳞鱼主料鳗鳞鱼2条辅料油适量盐适量辣椒丝适量步骤
1.买来鳗鳞鱼洗净。
  2.取出肚子里的杂物和鱼鳃。然后切段。
  3.油烧开,放姜、蒜片,爆香。
  4.放辣椒丝。
  5.放鱼块。
  6.放盐。
  7.加水,加花椒、八角。盖盖子,烧开。
  8.放老抽上色。炖煮约15分钟。
  9.美味辣鳗鳞出锅啦。小贴士鳗鳞鱼有点腥,得用大味压住鱼的腥味才行。

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