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鱼吃法,如何煮鱼最好吃?

发布时间:2022-04-29 11:31:09 部份内容来源: 网络 阅读量:58

鱼怎么做才能好吃?有几种吃法?怎么做?鱼吃法

  水煮鱼
  草鱼或鲤鱼均可
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
  主料
草鱼1000克
辅料
豆芽500克 郫县豆瓣酱50克
辣椒30克 花椒20克
姜一块 蒜半头
八瓣1个 桂皮1小块
胡椒粉10克 料酒1勺
淀粉1勺 盐适量
水煮鱼的做法步骤
1. 准备原料。
  2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
  3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
  4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
  5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
  6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
  7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
  8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
  9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
  10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
  11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
  12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
  小贴士
油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

鱼吃法,如何煮鱼最好吃?

鱼吃法

  清蒸鱼的具体做法怎么做啊?
  一般选用肉多刺少的鱼比较好!例如武昌鱼、鳜鱼等等,当然罗非也可以,属于性价比比较好的。罗非不要买太大的,一般在一斤半左右的,肉不会太老。
1.将鱼杀好清洗干净,在鱼两侧切十字花刀。放入少量的盐和料酒,同时切几片生姜和几段葱白,将鱼身两侧以及内部涂抹均匀。腌制大约15分钟即可。
2.将腌制好的鱼放到大的盘子中,最好是专用的放鱼的盘子。鱼身下横着用两支筷子垫起来,这样受热比较均匀。将刚刚腌制用的酱料一起放到盘子中准备上锅。
3.锅中放水烧开,注意水量要保证充足,中途不能加水,就算要加水也只能加开水,避免温度降低后影响鱼肉成熟以及口感。将鱼放入到锅中隔水蒸熟,时间大约15分钟。
4.蒸鱼的过程中,另外准备一些东西。将新鲜的小香葱,只选用葱绿的部分,切成长约4cm的段,然后纵向切成细丝备用。准备一个小碗,放大约3汤匙的生抽、1汤匙的老抽、1/3汤匙的白糖用另外的锅熬开备用。
5.鱼蒸好之后直接出锅,将熬好的汤汁浇到鱼身上,将切好的葱丝随意码放到鱼上,另外用锅放入大约1两花生油和少许香油,大火烧滚之后浇到葱丝上,再随意放少许香菜叶即可上桌。

风干鱼吃法大全

  清蒸鱼

  材料

  原料:鱼600克,葱10克,姜10克,红椒10克

  调料:蒸鱼豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),,色拉油1茶匙(5ml),料酒2汤匙(30ml)

  做法

1,准备材料,将鱼清洗干净

2,锅中放水烧开

3,鱼放在一个盘子中,在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒,放上葱丝,姜丝,和红椒丝蒸8分钟

4,将油热后,加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),色拉油1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml)搅拌好

5,鱼蒸好后,淋上调味汁,放两颗香菜点缀即可。

  小诀窍

1,鱼蒸时最好选择500克左右的鱼,这样比较嫩

2,因为蒸鱼豉油里已经有盐了,此道菜不用再加盐。除非口味较重,可再加一点蒸鱼豉油

3,蒸好的鱼里面的汁要倒掉,因为汁里会有鱼的腥味

4,调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。

5,放一点葱姜也可以去腥增香

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