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鱼的吃法,鱼的做法

发布时间:2022-04-29 10:00:06 部份内容来源: 网络 阅读量:34

鱼的做法

  ①鱼剖腹去掉内脏,刮掉鱼鳞,鱼身划上斜刀。里面抹上盐,外部抹上料酒和老抽腌1小时以上;
②泡红椒切成细条,生姜切丝、大蒜拍扁,青椒、香葱切成小块,香菜切段,留两根完整的备用;豆瓣酱、豆腐乳各盛出一大勺备用;
老抽上色,再强调一遍,这样煎好的鱼更好看!如果没有豆瓣酱,可以换成豆豉+酱油,做好就是酱香味,适合不吃辣的朋友。豆腐乳是二姨用来提味的调料,多一种风味固然好,也不是必须。
  至少要100-150毫升油
③锅内热油,冒油烟以后,拎着鱼尾、鱼头向下,沿锅边缘放入油里,炸20秒左右,用铲子自底部翻身,再煎1分钟左右,翻身,直到两面金黄;
大火、大火、大火。如果油爆出来,请穿长袖衣服做菜(或者用围裙把手护住)。鱼头部分要重点煎一下,用铲子把鱼头往锅中心移动,然后按在热油里烫30秒。
  煎到两面金黄,可以把火稍微调小一点,开始下面的步骤:
④把鱼挪到锅的一侧,倒入泡红椒、大蒜、姜丝,香味溢出后加入豆瓣酱、豆腐乳翻炒1-2分钟,再加入少许生抽,白糖,醋,花椒粉,继续翻炒;
⑤味道融入鱼身后,加水淹没鱼腹,然后盖上盖子煮,等汤汁收到鱼腹以下位置;
⑥加入青色配料:把青椒细段、葱段和香菜段倒入。翻炒均匀后反复淋到鱼上,再翻面,重复上一个动作。
  到这一步看起来已经很有食欲了,需要提醒的是每家每户的锅、火力大小不同,烹调过程要注意调节火候,不要糊锅。
  ⑦把鱼从锅里盛出,取一个小碗,倒入一勺红薯粉,加凉水兑成芡,倒入剩下的汤汁。最后把汤汁淋到鱼上即可。
  注意,勾芡淋汤汁,要先把鱼盛出来。铲鱼的时候需要用勺子辅助,不然煮软嫩的鱼很容易断掉(尤其是尾巴)。先把鱼在盘子里摆正,然后淋上香气满满的汤汁,最后摆上两根香菜,就可以端上桌耀武扬威了!

鱼的吃法有哪些?鱼要怎么吃才比较好呢

  跳跳鱼
  此菜味型很开胃,我们选草鱼做原料,将其过水而非过油,这样处理肉质更滑嫩。一般过水后的鱼再烹制,鱼肉都会发柴,我将3克食粉下入锅中,待水开后下入鱼,焯制不到一分钟捞出,这样处理的鱼肉百煮不老。一般食粉有致嫩作用,但大多用来腌制,这道菜则将食粉
材料:
主料:草鱼
  调料:食盐、料酒、食粉、青红辣椒碎、番茄酱、味精
跳跳鱼
  制作:
1、将草鱼800克冲洗干净,宰杀治净,用食盐2克和5克料酒拌匀,腌10分钟。
  2、将水烧热,加入3克食粉,待烧开后下入整鱼焯制,捞出控水放入盛器中。
  3、起锅将油烧至五成热,下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁,浇在草鱼上即可,上面撒葱花20克。
  青椒汁烧鱼
  成菜鱼肉鲜香嫩口,汁香味浓,值得作为餐厅主打菜推出。
  材料:
主料:鲤鱼
  辅料:芹菜末、香菜末、葱花
调料:盐、味精、鸡粉、豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面、青二荆条辣椒颗、花椒粉、料酒、白糖、水淀粉
青椒汁烧鱼
  制法:
1、把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,再下入六成热的油锅,炸至鱼肉熟透且表皮酥香时,捞出来沥油待用。
  2、锅里放清水烧开,投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉,再把鱼放进去煮3分钟,捞出来装盘备用。
  3、锅里放菜油烧热,下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗,炒香后才掺鲜汤烧开,调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖,再勾入少许水淀粉推匀,等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后,便起锅舀在盘中鱼身上,即成

鱼的吃法,鱼的做法

鱼的做法都那些?

  酸菜鱼
    原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼制作:
做法:
将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片。用芡汁,盐裹好,过油。沥去余油;
川酸菜切小块,略炒一下,根据个人口味稍加辣椒,填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮,至汤成奶白色,浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃,辣椒一定要少放。)营养小秘密:这道鱼肉嫩汤鲜,做法简单,是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃,开胃。
  二、剁椒鱼头(三个版本的做法)
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法: (一)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
  做法: (二)  首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
  做法: (三)  我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦!
  三、酸菜烧带鱼
  材料:
  带鱼,酸菜,姜丝,辣椒丝适量调味料:色拉油,酱油,糖适量
  做法:
1
将油烧热,带鱼切块入锅煎熟,再用开水冲掉油分。
  2
另起油锅,爆香姜丝,辣椒丝,加入酱油,酸菜,带鱼,用小火煮至入味即可。

鱼的吃法,鱼的做法

鱼的吃法

  蒸,煮,炸,烤
家里有没有烤箱?有的话,又简单又干净。
  找一大锡纸,把鱼搞干净了,中间一切,两大片。
  喜欢清淡的,放盐,和葱姜或是菜一包,烤。
  喜欢口味重的,也放盐,然后放酱油,葱姜或是菜一包,烤。最后差不多的时候,打开锡纸把鱼表面烤焦一点,好吃。
  没有油烟,不用站在厨房里,150-190度,十五分钟到三十分钟就烤好了。简单。出来的时候,挤半个柠檬调味儿
木瓜煲鱼尾汤:做法:
1、将鱼尾两面煎黄(我用了两条鱼尾哈)
2、加入高汤或者是热开水让鱼先煲十分钟左右(水要一次多加点),这时汤呈白色
3、加入切好的青木瓜适量、红枣1颗、枸杞一小把,继续大火煲滚
4、转小火慢煲30分钟左右到汤色乳白即可
鲫鱼一条,让卖鱼的给弄干净回来就不麻烦了,姜一块。料就这么简单。
  做法:炒锅里放一点点油烧热,烧的时候把锅转一下,让锅里尽量多的面积沾上油,油热后把鱼放进锅里煎一下,鱼腮的部位会很快张开,再翻个身把另一面也煎一下。ok了。加入半锅水(自来水就行),放入姜,盖上锅盖,火开到最大,煮~~
水开了后火可以关小一点,过一会就会看到鱼汤变白。煮个15分钟左右就差不多了,放盐,再煮3分钟,关火。
  好了,一锅味道鲜美,做法极其简单的鲫鱼汤就好了!!
  买鲳鱼或者带鱼之类肉多刺少的海鱼,洗干净待用。准备姜丝。蒜末,小葱段。把锅少热加水加料酒加上述辅料烧开,放入鱼,然后加酱油,糖,就可以盖锅闷烧了,开始用大火,等水开了就开中火,一直到水差不多干了就可以起锅了。喜欢吃辣的可以放点干辣椒,味道更好。
  这样做的优点是肉质鲜嫩。缺点呢,就是鱼不能太小,因为没煎过所以鱼肉容易散开,不过味道真的很鲜美做起来又很方便哦。
  蒸鱼最简单。鲈鱼一条,刺少。
  1、水烧开后,将面上铺姜丝的鱼隔水大火蒸十分钟不等;
2、鱼蒸好后,将姜丝去除,将盘中蒸出的水倒掉,然后将小葱切丝撒在鱼上,然后淋热油;
3、将生抽略加热,也可加入一点儿糖掉味,然后淋到鱼上,即可上桌。

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