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怎么做菜好吃?如何做美食

发布时间:2022-06-23 10:55:05 部份内容来源: 网络 阅读量:42

如何做美食

  豆腐是我们很常吃的一种食物,是由大豆自制而成的。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。那么豆腐怎么做好吃呢?下面我们就来一起看看。 

  豆腐怎么做好吃

一、双黄豆腐

  材料:嫩豆腐1块、咸蛋黄2个、南瓜泥适量

  做法步骤:

1.南瓜切块放锅里蒸熟。用勺子压成泥,咸蛋剥出蛋黄。

2.汤锅放水烧开,加适量盐,加豆腐焯水。

3.起油锅,放咸蛋黄炒散。

4.加入两勺南瓜泥同炒。

5.放入焯好水的豆腐轻轻翻炒均匀,调少许盐,加水淀粉勾薄芡,撒葱花即可出锅。

二、家常豆腐

  材料:豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量

  做法步骤:

1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉凉备用。再将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行。

2.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

3.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油。

4.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水,翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

三、麻婆豆腐

  材料:豆腐400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙

  做法步骤:

1.首先将豆腐切成块,将豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起。

2.将捞起的豆腐放在油盐的凉水中,约十五分钟。

3.将锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香。放入牛肉末煸炒。

4.加入豆豉碎和辣椒粉,放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块。

5.高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖。

6.3大勺水对1大勺玉米淀粉。倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。

怎么做菜好吃?如何做美食

如何做好一道美食?

  皮蛋瘦肉粥
原料:大米250克、猪里脊肉100克、松花蛋1个、油条1根
调料:葱末5克、精盐1/3小匙、鸡粉1小匙、淀粉1/2小匙、味精、
绍酒各少许
准备中:
1、大米淘洗衣干净,放冷水中浸泡30分钟,捞出沥水;
2、松花蛋剥去外壳、洗净、切成小瓣、油条切成小段;
3、猪里脊肉去筋膜、洗净沥水、切成3厘米大小的片,放入碗 中加入淀粉、绍酒、味精搅拌均匀,腌渍15分钟,锅中加水 烧沸焯烫一下,捞出沥水。
  制作:
1、大米放入沸水锅内用旺火稍煮,再转小火煮成粥;
2、放入肉片煮5分钟,再加入松花蛋稍煮均匀,放入油条段煮匀;
3、加入精盐、鸡粉煮5分钟,撒入葱末,即可出锅。
  虾仁菠菜粥
原料:大米200克、鲜虾150克、菠菜50克 调料:葱段、姜片、八角、精盐各适量 准备中:
1、大米淘洗干净…………
2、菠菜择洗干净,沥净水分,切成3厘米长小段,放入加有少许
2 精盐的沸水中焯烫一下,捞出过凉、沥水;
3、鲜虾剥去壳,从背处片开挑去泥肠,洗净沥水、锅置火上,加 入适量清水世,放入葱段、姜片、八角烧沸,再放入虾仁,煮2 分钟,捞出沥水。
  制作:
1、大米放入沸水锅内旺火稍煮转小火煮成粥,放入虾仁、菠菜段 煮至熟;
2、撇入浮末,加入精盐、鸡粉调好,即可出锅。
  山药 大枣 枸杞滋补粥
原料:大米200克、大枣10枚、山药10克、百合10克、枸杞10克 调料:冰糖100克 准备中:
1、大米淘洗干净…………
2、锅中加少许清水和冰糖,用小火煮至溶化,过滤成冰糖汁;
3、红枣、枸杞洗净,沥去水分;
4、山药去皮,放入淡盐水中浸泡,洗净黏液,沥干后切片,放沸 水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥去水分。
  制作:
1、锅置火上,加入适量清水煮沸,放入大米用旺火稍煮,转小火 煮25分钟大米将熟,撇去浮末,放入山药、大枣、枸杞,煮10 分钟米烂成粥,倒入冰糖汁搅匀即可。
  3 鸡蓉香菇粥
原料:大米150克、鸡胸肉100克、香菇适量
调料:葱花、精盐各少许,鸡粉1小匙,酱油、绍酒、色拉油各1/2匙。 准备中:
1、大米淘洗干净…………
2、香菇分别去蒂、洗净、放入碗中加入少许绍酒,上屉旺火蒸10 分钟取出切片;
3、鸡胸肉剔筋膜、洗净,用刀背剁成细蓉,放入碗中加少许精盐、 绍酒淹10分钟;
4、锅中加油烧热,放入鸡肉蓉炒熟,加入酱油炒匀出锅。
  制作:
1、大米放沸水旺火稍煮转小火20分钟,再放入香菇片,撇入浮末;
2、续煮15分钟,慢慢倒入炒好的鸡蓉,用手搅匀;
3、加入精盐、鸡精,撇入葱花略煮片刻出锅。
  蔬 菜 粥
原料:大米100克、菠菜10克、鸡蛋50克、胡萝卜50克 调料:盐、香油、葱末、胡椒粉 准备中:
1、大米淘洗干净…………
2、鸡蛋打入碗中搅匀,菠菜洗净切成3厘米小段,胡萝卜洗净切成 3厘米细丝。
  4 制作:
1、大米放入沸水锅中旺火稍煮,转小火煮成粥;
2、把鸡蛋下入锅中,鸡蛋要搅成蛋花,放入蔬菜、胡萝卜丝;
3、放入盐、香油、葱末、胡椒粉少许,即可出锅。
  南瓜百合粥
原料:大米200克、南瓜150克、百合100克 调料:盐、味精各1/3小匙、香油1小匙 准备中:
1、南瓜去皮:切开后去除瓜瓤、洗净切成滚刀块,放入沸水锅中焯 烫一下,捞出用冷水过凉,沥净水分。
  2、大米淘洗净…………
3、百合去根,剥去外皮,放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,瓣成 小瓣,放沸水中焯烫一下,捞出用冷水过凉、沥干。
  制作:
1、大米放入锅中旺火煮,转小火近熟;
2、再放入南瓜块续煮至熟;
3、撇去浮沫,放入百合瓣,转中火煮约5分钟,至汤汁黏稠;
4、加入精盐、味精调好口味,淋匙香油,出锅即可。
  5 豆 腐 脑
原料:干黄豆、猪肉末、干木耳、干黄花、鲜口蘑、鸡蛋、葡萄糖酸内脂粉 调料:烹调油、姜末、酱油葱末、鸡粉、淀粉、八角、料酒 制作:
1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水,高速搅打一分钟, 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤,滤掉豆粕,滤掉的豆粕不要丢弃, 它可是很好的营养品,可烤面包、可贴饼子。
  2、在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内脂粉,倒入一个干净 的钢盆里,用少许凉开水把内脂粉冲开搅匀,让它融化。
  3、豆浆烧开2-3分钟后,凉到70-80度时,倒入盛有内脂溶液的钢 盆中,静置10分钟,冬季食用,为了保温可加盖,夏季可不必。
  做卤汁:
1、把发好的黄花菜切1厘米的段,木耳切成小碎块,口磨切成小厚 片,把生粉用适量的清水勾兑好。
  2、锅烧热倒入少许烹调油炸八角。
  3、肉末、葱末、姜末下锅煸炒,变色倒入酱油,烧开后加料酒。
  4、之后倒入一大碗适量的清水,水开后,下入黄花、木耳、口蘑, 大火煮1分钟。
  5、开锅煮1分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油、 鸡粉均是碱的。
  6、用事先兑好的湿淀粉勾,用勺子搅匀使之糊状,之后着火。
  7、趁热均匀撇上打散的鸡蛋液即可。
  6 鸡 蛋 糕
原料:鸡蛋2个、温水200克、盐1克、青椒1个、香油 做法:
1、鸡蛋打散放铁碗里,加入盐水搅拌,撇去浮沫
2、蒸制,大火烧开后,调中火蒸6分钟,放气1-2次
3、出锅后,撇青椒碎块少许,加入少许香油 注:在蒸前若垚欢放海鲜酱油,鸡蛋里可不放盐。
  6 鸡 蛋 糕
原料:鸡蛋2个、温水200克、盐1克、青椒1个、香油 做法:
1、鸡蛋打散放铁碗里,加入盐水搅拌,撇去浮沫
2、蒸制,大火烧开后,调中火蒸6分钟,放气1-2次
3、出锅后,撇青椒碎块少许,加入少许香油 注:在蒸前若垚欢放海鲜酱油,鸡蛋里可不放盐。
  7 凉拌制作方法
1、拌又叫凉拌
是在经切制后的生料或晾凉的熟料中直接加入调味品,调拌均匀的一种制作方法。
拌菜具有:脆嫩、鲜香、清爽、口味多样特点 拌菜制法:一般可分生拌、熟拌、生熟拌等
2、炝拌
是将原料经过切制后,熟处理断生,再加入花椒油为主的调味品调拌均匀的一种制法。
炝拌凉菜特点:鲜嫩味醇
炝拌又可分为:焯炝、滑炝、焯滑炝拌三种
3、鲜族拌菜为韩国拌菜相似
鲜族拌菜主要是由最基本的韩国辣椒酱、辣椒粉、糖醋盐、蒜泥、芝麻为主要调味料拌制而成,形成一派。
  韩式拌菜特点:香辣、清爽、脆嫩、可口 拌菜可分为:韩式泡菜、蒜腌、凉拌等

如何做美食,各种美食怎么做

  第一道:干煸四季豆
1.5 寸长, 配料: 花椒、菜油、 淹菜切细。
  制作方法:
锅烧制八成热, 将上好的菜油倒入, 待油温有7 成热, 将四季豆倒入, 中火炸, 炸到四季豆皮面略有焦装, 将四季豆捞出, 锅中留油少许, 将老姜, 花椒炒一炒, 再把盐菜倒入炒香, 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒,撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。
  第二道:回锅肉
将五花肉先煮8 分熟, 切成薄片, 青椒去心切成三角型片, 配料:老姜, 花椒、豆拌儿,醋, 白糖, 盐, 味精 ,菜油少许。
  制作方法: 将锅烧热, 菜油少许入锅, 小热, 倒肉片, 将肉片中油炸出, 将多余的油取出, 花椒,老姜, 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片, 炒止青椒5 成熟, 将白糖和醋混合倒下, 然后下盐,味精。
  第三道:鱼香肉丝
精瘦肉, 切成丝,大葱切颗粒, 配料:菜油,辣椒酱, 老姜,花椒,蒜泥,白糖,盐少许,味精。
  烹饪方法:热锅下油, 7成熟下老姜, 花椒,蒜泥,辣椒酱, 肉丝下,8 分熟,下白糖,葱粒, 炒熟, 盐,味精下, 起锅。
  第四道:炒莲白
配料: 老姜,花椒,干辣椒段,盐,味精
制作方法: 菜油烧热, 下花椒,老姜,干辣椒, 煸香 即下莲白, 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许, 即可。
  第五道:爆炒麻辣牛肉丝
精牛肉切成细丝, 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。
  加工方法: 旺火热锅, 下菜油,烧辣!!将花椒, 老姜,泡椒下,炒香,肉丝下, 速翻动, 下七星辣椒丝。 盐少许下, 味精。熟即可起锅。 注意: 此菜很辣,伤肠胃, 但只有辣才能出味。易少吃。
  第六道:腊肉粉条( 素称蚂蚁上树 )
腊肉切颗粒, 老姜, 花椒, 蒜泥少许。 辣椒酱, 葱颗粒。
  加工过程: 热锅下油,花椒,老姜,蒜泥炒香下肉粒 ,辣椒酱 ,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条 。 少盐, 勾醋少量。 即可起锅。
  注: 要达到蚂蚁上树的效果, 要把肉垛成细小颗粒, 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法, 但是不加汤, 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上, 用筷子夹起来, 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。
  第七道:炒腰花
猪腰子两个, 切成花, 芹菜段若干 ,木耳少许, 葱段,
  制造工艺: 菜油烧热,将老姜,花椒, 辣椒酱混合炒香, 下葱段, 腰花儿,芹菜, 木耳。 入盐,吊味精。 即可起锅, 如要辣,油辣时, 可加干辣椒段。
  第八道:泡椒猪肝
注意: 猪肝营养丰富, 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。
  鲜猪肝切片, 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。
  制作过程: 热锅下油, 待油温高,下花椒, 老姜, 豆拌儿(即辣椒酱) 炒香下猪肝儿, 翻两下子, 倒泡辣椒。(可加木耳) 基本不用多少盐, 吊味即可。
  第九道:麻婆豆腐(可加肉末)
小葱切细,大葱成颗粒, 花椒粉, 豆拌儿, 老姜。
制作方法: 可将豆腐小块用开水胆一下, 可去渣味, 也可免去。 辣锅下油少许, 下老姜, 花椒, 蒜泥, 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒, 浇汤, 烧沸(熬香) 下豆腐 。 熟透钩欠( 用少许淀粉加水调均) 起锅入盘,洒上花椒面,(也可根据情况洒点干辣椒面 ) 洗锅, 热锅煎辣油少许,浇于盘面即可。
  第十道:麻辣鸡丁
  鸡砍成指头大小颗, 炒好的花生米, 干辣椒段(要足量) 花椒,葱段少量。
  烹饪方法: 辣锅下油, 下花椒, 老姜,葱段 , 小煸后下 鸡丁, 炒制鸡丁半熟, 入干辣椒段, 再炒,味出将花生米倒入,洒盐, 味精。 即可入盘 ( 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘, 中间将干辣椒堆成小山装, 浇上少许酒, 点燃, 象征红红火火。 )

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