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臭鳜鱼火锅怎么做如何做好吃,臭鳜鱼做法

发布时间:2022-03-17 12:50:07 部份内容来源: 网络 阅读量:138

臭鳜鱼怎么做?臭鳜鱼做法

  臭桂鱼是徽州菜的代表,这种鱼类带有一定的臭味,跟大家在平时食用的臭豆腐是一样的,虽然味道有点臭,但是吃起来是比较好吃的。臭桂鱼用到的鱼类主要是鳜鱼,将鳜鱼处理干净之后,加入食盐放在木桶腌制,让鳜鱼自然发臭,在准备臭豆腐、生姜、笋丁等调料进行进行油焖煮熟就可以形成臭桂鱼了。
  臭桂鱼是哪个地方的菜
臭桂鱼又名臭鳜鱼,是汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
  臭桂鱼的营养价值
  1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。
  2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。
  3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。
  4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃臭桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
  5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
  6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
  臭桂鱼的做法
原料:桂鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量、色拉油100克
做法:
1、桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
  2、臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底。
  3、炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
  4、锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。

臭鳜鱼火锅怎么做如何做好吃,臭鳜鱼做法

臭鳜鱼做法

  所需要的食材:新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、蒜子。
  1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下,鱼身体里外均匀的抹上盐,用手揉捏均匀,再撒上点料酒,再在鱼肚里放上姜片和花椒粒,再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上,然后把葱结也塞进鱼肚里。
  2、再把桂鱼放入食品袋中,袋口扎紧,放在阳台篮子里,温度在20至30度左右的常温环境下,自然发酵48小时,闻起来有一点点臭味,就说明臭鳜鱼发酵成功了。
  3、生姜切末,蒜子切末,线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油,油温五成热时 在锅中放入一勺盐,这样煎鱼时就不会粘锅,再放入臭鳜鱼煎至两边变色,盛出备用。

腌制好的臭鳜鱼怎么做

  净鳜鱼500克,冬笋20克,猪肉片40克,姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许 [2] [1] 。
  调料
盐4克,鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许 [2] 。
  制作技艺编辑
腌制
臭鳜鱼
  臭鳜鱼
  当天腌当天吃,鱼肉嫩滑且有弹性。腌鱼时要掌握好盐的用量,不可太咸,否则变成咸鱼;也不可太淡,否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼,夏天需要3钱盐,腌制2天;冬天2钱即可,腌制6—7天 [3] 。
  做法
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干,“热锅冷油”,煎至两面略黄后,捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜,也可放些豆瓣酱和辣椒酱(传统做法不放这些酱料,而是放少许五花肉片和笋片),煸炒出香,将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”,淋少许料酒,加清鸡汤,旺火烧开后,用中火烧半小时。随后大火收汁,勾薄芡,淋少许猪油,出锅前,撒上胡椒粉和葱花 [3] 。
  注意
热锅冷油:锅先烧热,再下油,油温七成热时,放入要油煎的食材,这样可避免巴锅。点糖烹酱油:点糖,可上色、提鲜;烹酱油,当酱油顺锅边下去时,高温下的酱油可增加食物的酱香味道
原料:桂鱼1尾 约600克  臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁,黑猪肉丁,马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 克约耗100克
制法:
1 桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
  2臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底,
  3 炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
  4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。
  特点:色泽饱满,口味醇实,香气独特,鲜香微辣。
  做法诀窍编辑
1 制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。
  2 淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
  3 烹饪臭桂鱼的时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

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