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河蚌肉的做法,如何更快煮烂河蚌肉?

发布时间:2022-05-19 15:03:04 部份内容来源: 网络 阅读量:99

河蚌里的肉哪些部位可以吃

  食材:黄豆、新鲜河蚌肉
调料:猪油、盐、味精、白醋、胡椒粉,姜片、香菜
做法:
1、新鲜带壳的河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉肠肚,用盐、白醋搓揉并冲洗干净,放入沸水中焯一下,捞出沥干水。
  用刀撬开蚌壳时,要先用刀从蚌壳的缝隙里插入,再沿着缝隙插进去撬开,撬的时候蚌壳会越夹越紧,蚌壳锋利用力时一定要当心,防止弄伤手。清洗蚌肉时,外面的鳃和里面的泥肠要全部刮掉不要。
  2、将河蚌肉切细条,黄豆泡发。
  3、锅里放猪油,加适量冷水,将河蚌肉和黄豆一起放入锅中,加姜片,一起炖煮一小时左右。
  炖汤加水其实也是比较重要的一步,水温的高低、水量的多少,对汤的味道都有着直接的影响,加水量一般是主要食材的3倍,并加冷水,以使食材与冷水共同受热,不能直接用热水,也不能中途加冷水,这样才能使食材中的营养物质,缓慢的溢出,最终达到汤色清澈香醇的效果。
  4、待蚌肉炖至软烂时再放盐,味精,胡椒粉调好味,放入香菜出锅装入汤碗即可。
  这道汤放盐调味一定要蚌肉炖烂后最后出锅时加,不然蚌肉炖出来汤鲜味不足,肉也嚼不动。蚌肉和黄豆都是非常有营养的食材,女性喝这汤能滋阴养肝,对眼睛的视力恢复也有很好的作用。

河蚌肉的做法,如何更快煮烂河蚌肉?

河蚌肉的做法,河蚌肉怎么做才好吃?

  春天是河蚌最为肥美的季节,好食者千万不能错过如此的好机会,去市场买上商贩剖好的蚌肉回家给自己来道最鲜美的料理吧!
  接下来咱们一起来看看这道鲜得可以掉眉毛的美味是怎样制作的。
  爆炒河蚌:
  材料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
  调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
  做法:
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
  小贴士:
1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失。
4、每100克河蚌肉含热量
54.00千卡、蛋白质
10.90克、脂肪
0.80克、碳水化合物
0.70克、维生素A
243.00微克、维生素E
1.36毫克、钙
248.00毫克、磷
305.00毫克、钾
17.00毫克、钠
17.40毫克、镁
  16.00毫克、铁
  26.60毫克、锌
  6.23毫克、硒
20.24微克、锰
59.61毫克。

河蚌肉的做法

  材料

  蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油

  做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟; 
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁; 
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

  小诀窍

  **爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。 
**河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。 
**装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈 
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。

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