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菜包子的做法,素菜馅包子菜馅的做法大全集

发布时间:2022-09-11 15:25:06 部份内容来源: 网络 阅读量:35

菜包子的做法

1:肥瘦肉的比例为
4:6最好,腌制时间不要低于30分钟。
  2:白菜腌制后,一定要用力攥干水分,实在不行就压上重物。
  3:面团的发酵很关键,泡打粉和酵母可同时使用,缩短发酵时间。
  4:包的时候,一定要多放馅,让包子配看起来很丰满,这样蒸好后就不会塌陷。
  5:根据包子胚的大小决定蒸制时间,一般来说15-18分钟就完全没问题。
  6:蒸好的包子不要立即打开锅盖,再焖一会,防止遇冷回缩。
  不管是包白菜饺子,还是包子,万万不要直接调馅,一定要将白菜的水分攥干,这样才不会出水!还有就是,白菜攥干水分之后,一定要拌入葱油,这样才更入味,更好吃,一定要多加这1步,很关键!

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包菜包子馅的做法

  香菇青菜包子的做法
先把香菇、粉丝用温水泡发。青菜洗干净,控干水分。
  将面粉、酵母粉、泡打粉混合,稍微搅拌均匀。倒入温水(水温不超过40℃),用筷子或者搅拌器搅拌成雪花状,再用手揉成光滑的面团,盖上湿的棉布,发酵成原来的两倍大小。面团里出现无数的小气泡,形成蜂窝组织,这样差不多发好了。时间差不多1个半小时吧。
  在发面的过程中,准备馅料。青菜洗切碎,但是不要像剁白菜那样剁细,杀一下水,挤干。香菇切碎、粉丝切碎。
  锅里热2汤匙的油,开中火,把4个鸡蛋依次打入到锅里,一边打一边快速搅拌,这样炒好的鸡蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。离火,放一边冷却。
  再重新热锅,这次用少量的油,把切碎的香菇煸炒一下,炒出香味,盛出冷却。
  再热锅(别嫌烦,青菜要炒一下才能更香并保持绿色),把切碎的青菜炒一下,别放盐,不然会出水。
  把炒好的鸡蛋、香菇、青菜以及切碎的粉丝混合在一起,拌匀。继续热锅,这次倒大约3汤匙的油,然后把葱花炝一下,出葱香味之后倒入馅中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖(糖可以使青菜味道更鲜),两汤匙芝麻油,搅拌均匀。先别放盐,最后包之前再放,不然馅会出水的。
  发好的面团再反复揉一下,分次2-3分小面团,再让它们继续发30分钟左右。然后把每个面团做成面纪子、按纪、擀皮(这个做面食的都会吧)。
  这个时候,包子馅撒盐,搅拌一下。可以包了。包好的包子用开水蒸,上气之后大概15分钟左右就可以了。关火后千万别马上开锅,过大约5分钟再开锅盖,否则包子遇冷就回缩了。

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如何做菜包子

一、发面:
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
  2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
  做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
  2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
  3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
  4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
  做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去蒸。
  包子馅不能太含水,否则会影响包子发酵,形成底部死面。
  注意事项:包子包好蒸之前醒发5分钟,天凉时间稍长点,锅内加的水适量就行,太少会干锅,太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好,蒸的时候不要揭盖,走气了包子就蒸不好了!小包子蒸10-15分钟,大包子蒸18-25分钟,素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟!

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  用时令蔬菜做包子,不仅是口感好,而且成本还非常实惠,土豆馅包子便是我最近常会做的一种,土豆是秋天的应季菜,用来做包子鲜香味美,吃着特健康,在秋天便非常适合吃这款土豆馅的包子,虽说是素馅的,但却能得到一家人的喜欢,买3块钱的土豆就能做一锅包子,所以对于喜欢吃包子的朋友来说也要抓紧吃,别错过了,下面我便会将这款土豆馅包子的做法详细分享给大家,早餐吃或者是当作主食吃都是不错的选择,接下来我们一起学习土豆馅包子的做法。
  土豆馅包子的做法:
备用食材:面粉300克,酵母粉3克,土豆2个,豆腐1小块,生抽1勺,老抽1勺;
制作过程:第一步,面粉中加酵母水,揉成光滑的面团,静置醒发,这个过程中土豆削去皮后,清洗干净,将其切成丁,放入清水中浸泡;
第二步,豆腐一小块,放入在淡盐水中煮2分钟,捞出后控水,切成丁,大葱择洗干净后切成葱花,将土豆丁和豆腐放入一个大碗中;
第三步,土豆从水中捞出,滤水,加上葱花、花椒粉、食盐、生抽、老抽、蚝油,再加上一点点植物油,将其充分搅拌均匀,馅料就做好了;
第四步,面团发酵至用手撕开内部呈现蜂窝状,就说明发酵成功了,移至在案板上,揉搓排气,整理成长条状,分成小面剂子,分别擀成包子皮;
第五步,放入馅料将其捏好,二次醒发20分钟,在锅中添上水,隔水放入包子,待上汽后,蒸20分钟,关火就可以出锅了。
  小编总结:包子是比馒头更受我家大人小孩喜欢的面食,因为包子中可随意搭配馅料,外皮暄软内里鲜香,让人吃着更加过瘾,尤其是早餐有一份包子,家人也能吃的特别开心,不同的季节我们便需要选择不同的食材来做包子馅,而适合秋天吃的包子便可以用土豆来做馅,3块钱能做一锅,土豆馅包子口感特别好,不得不说时令蔬菜又便宜又健康,用来做包子再合适不过了,大家也要在这个时候抓紧吃土豆,错过了就可惜了,土豆馅包子的做法非常简单,相信大家也可以轻松就搞定。
  烹饪小技巧:
1、如果是在冷天做包子,和面的时候可以加上点白糖,可以起到促进发酵的效果,当然了不喜欢放糖的,便可选择将面团放在比较暖和的地方,加速发酵,所用时间也会比较短;
2、豆腐事先用淡盐水煮一煮,可以增加韧性,而且还能去除豆腐的豆腥味,使其口感更好,豆腐和土豆都切成丁便可,土豆丁如果不是直接用来拌馅,记得要将其放入水中浸泡,隔绝氧气,可以防止发黑;
3、做好的包子摆放在蒸屉中,记得每个包子中间都要留有足够的空间,因为其二次发酵以及蒸制的过程中都会膨大,所以为避免包子粘连在一起,这点需要做好,素馅包子蒸20分钟足够了。
  土豆馅的包子,让人吃一次便能爱上,如果你也认为这款土豆馅包子的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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