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菜包子的做法,请教 青菜包子馅儿的做法

发布时间:2022-09-11 15:26:03 部份内容来源: 网络 阅读量:45

香菇青菜包子馅的做法,菜包子的做法

1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。
  重点:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色~
青菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。
  2、将焯过的青菜切末,并挤干水分。
  重点:青菜的水分不要挤的过干,那样也会影响口感!
  3、香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油,胡椒粉拌匀成馅备用。
  重点:调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,以免馅料出水~1、将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。
  2、做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸。
  3、蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸5-6分钟就可以了,因为我们做的是素菜包,包子个头也不大,数量也不多,如果你蒸的是肉馅,数量又多,就要延长蒸制的时间。
  重点:一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久,那样非常影响口感~
将纱布浸湿后放在蒸屉上,是为了防止包子与纱布粘连。
  4、蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

菜包子的做法

  大年初一,许多地方有吃素的习惯,像山东初一的早上是只吃纯素饺子的,我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素馅包子,而在广东、海南更注重,初一会以素食为主。
  古人有言,“一日持斋,天下杀生无我分”,大年初一吃素,也就是吃斋饭,有祭拜、祈福的意味,祝愿“新的一年肃静祥和,平安如意,没有烦心事儿”。
  山东人初一做素饺子,不过我还是喜欢按照湖北老家的习惯做一些素包子。
  今天分享3道我非常喜欢的素包子馅儿,皆是口感鲜美,不油不腻,操作起来易上手不易出错的馅儿,大家可以尝试一下哦。
  第一种馅:香菇油菜包——
是我的最爱了,鲜香味美的化身,菜又便宜,今天油菜3块钱买了一兜,这么实惠,你怎么还可以这么好吃?!(详细图文可点此查看)
【准备食材】:
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
  香油、盐、糖、蚝油
【具体做法】:
1、油菜、香菇分别清洗干净。
  2、锅里烧热开水,滴几滴油,放入油菜焯水20-30s,至油菜变软后,马上捞出过冷水。
  3、然后捞出油菜用手捏去水分,并放在砧板上剁碎备用。
  4、香菇切成小丁,锅里放少许油,倒入香油丁翻炒变软。
  5、将香菇和小油菜一起放入大碗里,搅拌均匀;然后再加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右,使馅料相互融合,并且凉透。香菇油菜馅就做好了。
  6、取出发酵好的面团,揉排出气,切成小剂子,包入馅料做成包子,二次醒发20分钟,上蒸笼蒸15分钟左右,焖3分钟开盖即可。
  【注意事项】:
1、油菜焯烫的时间不要太长,捞出后立马过凉水,可避免油菜变黑。
  2、蒸包子的时间不要太长,否则油菜也会变黑哦。
  3、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右,不仅可使各种味道融合得更好,也能保证馅料完全冷却(热的馅料包包子会影响包子的长大)
第二种馅:胡萝卜粉丝木耳包——
女儿很喜欢吃的素馅,我家楼下的包子铺就常做这个馅儿。
  (详细图文可点此查看)
【准备食材】:
【食材】:胡萝卜3个、干木耳1小把、粉条1小把、鸡蛋3个
【配料】:酱油2勺、盐1勺、香油1勺
【面团】:面粉500g、酵母粉5g、清水250g
【具体做法】:
1、粉条、黑木耳分别提前浸泡备用。
  2、胡萝卜洗净,用擦丝器擦成丝,然后再剁碎;锅里放少许油,倒入胡萝卜炒至变软后盛出。
  3、锅里再加适量油,放入鸡蛋炒香后,倒出来剁碎。
  4、将泡好的木耳、粉条分别剁碎。
  5、将鸡蛋、木耳、粉条、胡萝卜倒入同一个大碗中,加入2勺生抽、1勺盐、1勺香油,一起充分搅拌均匀。胡萝卜素馅就调好了,放入冰箱冷藏半小时备用。
  6、用发好的面擀开包好包子,二次醒发15分钟,放入蒸笼蒸15分钟左右,焖3分钟开盖即可。
  【小贴士】:
1、木耳用清水浸泡至少2小时以上,泡到位的木耳更加柔软,吃起来更味美。
  2、鸡蛋要多炒一炒,多放一点儿油,炒至焦黄,做出来的才香啊!
  第三种馅:包菜豆腐包
操作简单,不易出错。
  (详细原文点此查看)
【准备食材】:
面团:面粉300g、酵母3g、温水约150g
馅料:包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量
【具体做法】:
1、包菜洗净,切碎,放入盆中,加一勺食盐抓均匀。腌制5分钟左右,尽力捏去水分。
  2、豆腐放入沸水中焯水2分钟,去除豆腥味。
  3、将豆腐切丁,泡好的粉条剁碎,与包菜一起放入大碗里,加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味,一起搅拌均匀。
  4、静置10分钟,使各种食材味道相互融合,豆腐包菜馅就做好了。
  5、和好面团,发酵至两倍大后,擀开包好包子,二次醒发15分钟,放入蒸笼蒸15分钟左右,焖3分钟开盖即可。
  【小贴士】:
1、豆腐焯水,不仅可去除豆腥味,也可以使豆腐变得坚挺,没那么容易碎。
  2、包菜提前腌一下,不仅是为了去除水分,也可以让包菜变软,包的时候避免扎破包子皮。

菜包子的做法,请教 青菜包子馅儿的做法

正宗潮汕葵潭菜包子做法

  一般菜包子做法
鲜肉大包的做法:
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
  2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水),搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
  3、用发好的面,将肉馅包进去,包成大包,醒一下。
  4、然后隔水蒸熟,即可。
  注:馅里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。
  和肉馅混合,拌匀!及时用!
  菜馒头:
青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅,加油、盐、胡椒、少许味精、给一点点糖。

小青菜包子馅儿的做法

  适合秋天吃的素包子,3块钱能包一锅,时令蔬菜正当吃,别错过
“普通的食物,也能做出美味佳肴,只要你肯用心!”欢迎大家关注小资轻美食,每天我都会分享给大家家常菜的不同做法,喜欢的可以亲手做给家人吃。
  导语:这时令蔬菜,做包子最合适,3块钱做一锅特好吃,抓紧吃别错过
用时令蔬菜做包子,不仅是口感好,而且成本还非常实惠,土豆馅包子便是我最近常会做的一种,土豆是秋天的应季菜,用来做包子鲜香味美,吃着特健康,在秋天便非常适合吃这款土豆馅的包子,虽说是素馅的,但却能得到一家人的喜欢,买3块钱的土豆就能做一锅包子,所以对于喜欢吃包子的朋友来说也要抓紧吃,别错过了,下面我便会将这款土豆馅包子的做法详细分享给大家,早餐吃或者是当作主食吃都是不错的选择,接下来我们一起学习土豆馅包子的做法。
  土豆馅包子的做法:
备用食材:面粉300克,酵母粉3克,土豆2个,豆腐1小块,生抽1勺,老抽1勺;
制作过程:第一步,面粉中加酵母水,揉成光滑的面团,静置醒发,这个过程中土豆削去皮后,清洗干净,将其切成丁,放入清水中浸泡;
第二步,豆腐一小块,放入在淡盐水中煮2分钟,捞出后控水,切成丁,大葱择洗干净后切成葱花,将土豆丁和豆腐放入一个大碗中;
第三步,土豆从水中捞出,滤水,加上葱花、花椒粉、食盐、生抽、老抽、蚝油,再加上一点点植物油,将其充分搅拌均匀,馅料就做好了;
第四步,面团发酵至用手撕开内部呈现蜂窝状,就说明发酵成功了,移至在案板上,揉搓排气,整理成长条状,分成小面剂子,分别擀成包子皮;
第五步,放入馅料将其捏好,二次醒发20分钟,在锅中添上水,隔水放入包子,待上汽后,蒸20分钟,关火就可以出锅了。
  小编总结:包子是比馒头更受我家大人小孩喜欢的面食,因为包子中可随意搭配馅料,外皮暄软内里鲜香,让人吃着更加过瘾,尤其是早餐有一份包子,家人也能吃的特别开心,不同的季节我们便需要选择不同的食材来做包子馅,而适合秋天吃的包子便可以用土豆来做馅,3块钱能做一锅,土豆馅包子口感特别好,不得不说时令蔬菜又便宜又健康,用来做包子再合适不过了,大家也要在这个时候抓紧吃土豆,错过了就可惜了,土豆馅包子的做法非常简单,相信大家也可以轻松就搞定。
  烹饪小技巧:
1、如果是在冷天做包子,和面的时候可以加上点白糖,可以起到促进发酵的效果,当然了不喜欢放糖的,便可选择将面团放在比较暖和的地方,加速发酵,所用时间也会比较短;
2、豆腐事先用淡盐水煮一煮,可以增加韧性,而且还能去除豆腐的豆腥味,使其口感更好,豆腐和土豆都切成丁便可,土豆丁如果不是直接用来拌馅,记得要将其放入水中浸泡,隔绝氧气,可以防止发黑;
3、做好的包子摆放在蒸屉中,记得每个包子中间都要留有足够的空间,因为其二次发酵以及蒸制的过程中都会膨大,所以为避免包子粘连在一起,这点需要做好,素馅包子蒸20分钟足够了。
  土豆馅的包子,让人吃一次便能爱上,如果你也认为这款土豆馅包子的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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