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包子的做法,菜包子的做法

发布时间:2022-09-11 15:26:07 部份内容来源: 网络 阅读量:43

菜包子的做法

  滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。麻粉肘子
制作原料: 猪肘子500克。 核桃仁50克、白豆20克、黄瓜15克。葱10克、花椒5克、绍酒10克、精盐4克、姜2克、麻酱2克、醋3克、蒜5克。
  麻粉肘子的做法:
1、将肘子肉刮洗干净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长
4.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块再放入锅内,加上葱椒、绍酒、精盐用旺火烧沸,用湿绿豆淀粉、芝麻酱慢慢倒入锅内,随倒随搅,煮沸后倒入碗内,晾凉后放入冰箱内冷却后即成麻粉,切成象眼块。
  2、再用炒锅,放入清汤、精盐烧沸勾芡,再放入葱椒、绍酒、姜汁、葱油调匀后即成“白玉卤”,晾凉待用,再用芝麻酱、清汤、精盐、醋蒜末搅匀成糊,均匀地抹在肘子上,再将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内,核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面,鲜花椒用沸水烫一下,拍扁放在中间,浇上“白玉卤”即成。

包子的做法,菜包子的做法

扬州菜包子的做法

  材料

  面粉,酵母粉,水,青菜菜,五花肉,大骨汤,鸡蛋

  做法

1.面皮做法: 将酵母,面粉,容器准备好。
  2.将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)
3.将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角。
  4.加冷水和面。
  5.揉至手光盆光面光。
  6.将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小。
  7.在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子。
  8.擀成中间厚周边薄的面皮待用。
  9.馅料调制的方法: 将青菜切碎用盐码上,挤出水份。
  10.肉用刀剁碎。
  11.将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均。
  12.包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可。

  小诀窍

1.最好在木桌上操作,不会粘。
  2.和面加水一定要慢,一次要少加。
  3.喜欢油腻,爽滑点口感的馅料,肉最好是选3层肉不带皮。
  1.包好后在笼屉上一定要醒10分钟,才蒸。
  2.蒸完以后不要立刻掀开锅盖,5分钟以后才打开,这样的包子站得住,不会塌陷。
  3.大骨汤一次只加半勺,慢慢加,加5-6次,每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。

素菜包子的做法

  材料:头菜(1棵)、木耳(适量)、姜(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(适量)、酱油(适量)
做法:
准备龙口粉丝,头菜洗净,切成小块。
  木耳用凉水泡发,木耳泡发后摘净根部。
  粉丝用水泡软,姜切碎。
  锅内油热,放入姜碎,小火翻炒香。
  放入头菜翻炒,加入少量酱油和黑胡椒粉,加入木耳翻炒。
  粉丝剪成小段,放入,翻炒均匀。不要着急加盐,菜遇盐容易下水,等要包的时候现加入盐调味即可。
  准备好面粉、酵母和温水,温水用酵母化开,水温不要太高,以免烫死酵母的活性。
  面粉揉成软一些的面团,用保鲜膜盖上发起。夏季面团发起快,冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方。
  揉面团,排出面团中的气体,面团从中间扣个洞,揉成条状,切成适合大小的剂子,擀成稍微厚一点圆形,包入菜馅。
  包好后醒一会,会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水,屉布撒点水润湿,摆好生包子,在火上中火蒸,锅边上气后蒸10分钟即可,关火后静置5分钟再开盖。
  萝卜素包子
食材准备:
普通面粉适量、青萝卜1个、豆腐1块
制作:
普通面粉加入少量开水,边加开水边用筷子搅拌,加开水时要少量慢慢地加。
  晾凉后揉成面团,盖湿布醒一会儿。
  醒面的过程来制作包子馅,青萝卜擦成丝,加盐杀一下水份。
  沥干水份。
  用刀稍微剁一下。
  豆腐切小粒,葱姜切末混合在一起,加入花生油、盐、味达美调成包子馅。
  取出醒好的面团,均匀地分成若干份。
  擀成面皮,包入馅。
  包成包子。
  平底锅烧热,刷一层花生油,逐个排入包子,加入适量开水,盖锅盖,大火烧开,转中火直至水烧干,听到哧啦哧啦的声时,关火焖5分钟即可出锅。
  小贴士:
搭配核桃花生露味道会更好哦。
  三珍素包
原料
主料:牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜
味型:咸鲜
制作方法
面粉加酵母和好,揉光滑,盖上保鲜膜在温暖地方发酵。
  白菜、上海青洗净切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒,腐竹、粉丝泡软切碎。
  将切好的食材倒入锅里炒香,调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。
  发好的面排气,再醒发十分钟后分成小剂子,擀成边缘薄中间厚的饼装,包入拌好的馅料。
  包好包子醒片刻入锅
开锅蒸20分钟,关火焖3分钟出锅。

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